萝卜烧排骨是一道经典家常菜，将排骨的鲜香与萝卜的清甜完美融合，做法简单：先将排骨焯水去腥，再用姜蒜爆香，加入排骨翻炒至微黄，调入生抽、老抽、料酒和糖提味，倒入开水没过食材，小火慢炖30分钟至排骨软烂，白萝卜切块后加入锅中，继续炖煮15分钟至萝卜透明入味，最后大火收汁，撒上葱花即可，秘诀在于排骨需焯透去血沫，萝卜选水分足的白萝卜更清甜，炖煮时火候要足，让食材充分吸收汤汁，成品咸鲜中带甘甜，秋冬食用尤为暖胃。
萝卜烧排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，萝卜的清甜与排骨的醇香完美结合，既下饭又暖胃，今天就来分享这道菜的详细做法，让你轻松在家复刻经典味道！
食材准备
- 排骨 500克
- 白萝卜 1根
- 姜片 3-4片
- 大蒜 3瓣（拍扁）
- 八角 1颗、香叶 1片（可选）
- 生抽 2勺、老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 5-6粒
- 盐、胡椒粉 适量
- 葱花 少许（装饰用）
步骤详解
-
处理食材
- 排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干；
- 白萝卜去皮切滚刀块,避免炖煮后过于软烂。
-
炒糖色
热锅凉油，放入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入排骨翻炒上色。 -
调味炖煮
- 加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香；
- 倒入生抽、老抽调味，加开水没过排骨，大火煮沸后转小火炖30分钟。
-
加入萝卜
放入萝卜块，加盐和胡椒粉调味，继续炖15-20分钟至萝卜透明入味。 -
收汁出锅
转大火稍收汁，撒葱花点缀即可。
小贴士
- 排骨选择：推荐肋排或腩排，肉质更嫩；
- 萝卜处理：用盐水浸泡可去苦涩味；
- 增香秘诀：起锅前淋少许香油或加香菜，风味更佳。
这道萝卜烧排骨,萝卜吸饱了肉汁，排骨软烂脱骨，搭配一碗米饭，绝对是冬日里的幸福滋味！快试试吧~
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